பட்டாணி பெப்டைட்200-800 டால்டன்களின் ஒப்பீட்டு மூலக்கூறு எடையுடன் ஒரு சிறிய மூலக்கூறு ஒலிகோபெப்டைட் ஆகும், இது நொதி நீராற்பகுப்பு, பிரித்தல், சுத்திகரிப்பு மற்றும் உலர்த்தல் செயல்முறை ஆகியவற்றால் செயலாக்கப்படுகிறது, பட்டாணி புரதத்தை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது. அமினோ அமிலங்கள் மனித உடலில் தேவையான ஊட்டச்சத்து பொருள், அதே நேரத்தில் 8 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.

கட்டமைப்பு அம்சம்

பட்டாணி பெப்டைட் மனித வளர்ச்சியால் தேவைப்படும் ஊட்டச்சத்தை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், சிறந்த இயற்பியல் வேதியியல் குறியீடுகளையும் செயல்பாட்டையும் கொண்டுள்ளது. பட்டாணி பாலிபெப்டைட்டின் செயல்பாட்டு பரிசோதனையின் மூலம், பட்டாணி பாலிபெப்டைடு சிறந்த கரைதிறன், நீர் தக்கவைப்பு, பட்டாணி புரதத்தை விட எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

பயன்பாடு:

（1） உணவு சேர்க்கைகள்: பட்டாணி பாலிபெப்டைடில் நல்ல நீர் தக்கவைப்பு, எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் மற்றும் ஜெல் உருவாக்கம் ஆகியவை உள்ளன, எனவே இதை ஹாம் தொத்திறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களில் உணவு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தலாம். பட்டாணி பாலிபெப்டைடு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான நுரை மற்றும் நுரை நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் முட்டைகளுக்கு பதிலாக பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளில் சேர்க்கலாம். மேலும் என்னவென்றால், இது மிகவும் நல்ல குழம்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது பல்வேறு உணவுகளுக்கு குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

(2) சுகாதார தயாரிப்புகள்: அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் அதிக புரதத்தின் சிறப்பியல்புகளுடன், பட்டாணி பெப்டைட் அனைத்து வகையான செயல்பாட்டு சுகாதார தயாரிப்புகளையும் உருவாக்க முடியும். மேலும் என்னவென்றால், பட்டாணி பெப்டைடில் நடுநிலை pH உள்ளது, கசப்பான சுவை இல்லை, மேலும் குறைந்த விலையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே பால் புரத பெப்டைடில் சேர்க்கவும், ஊட்டச்சத்து நியாயமானதாக மட்டுமல்லாமல், விலையை எடுப்பதற்கும் எளிதானது. இது மருத்துவ உணவு மற்றும் குழந்தை பராமரிப்பு பாலை உருவாக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

சீனாவில் பட்டாணி புரதம் ஒரு பரந்த அளவிலான வளத்தையும் மலிவான விலையையும் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும், இந்த அமினோ அமிலங்கள் புரதத்தில் திரட்டல் வடிவத்தில் இருப்பதால், இது மனித உடலின் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாட்டை தீவிரமாக பாதித்துள்ளது. செரிமான பாதை நொதிகளின் செயல்பாட்டிற்குப் பிறகு சிறிய மூலக்கூறு பெப்டைட் வடிவத்தில் புரதம் முக்கியமாக உறிஞ்சப்படுகிறது என்பதை சில ஆராய்ச்சிகள் நிரூபித்துள்ளன. குறைந்த பெப்டைட்டின் உறிஞ்சுதல் விகிதம் அந்த அமினோ அமிலங்களை விட சிறந்தது.