மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் என்றால் என்ன, சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், பொதுவாக எம்.எஸ்.ஜி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும், இது பல்வேறு உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்த பல தசாப்தங்களாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அதன் பாதுகாப்பு மற்றும் சாத்தியமான பக்க விளைவுகள் குறித்து இது மிகவும் சர்ச்சை மற்றும் விவாதத்திற்கு உட்பட்டது. இந்த கட்டுரையில், எம்.எஸ்.ஜி என்றால் என்ன என்பதை ஆராய்வோம், இது உணவுகளில் விளையாடும் செயல்பாடு, ஹலால் என அதன் வகைப்பாடு, உற்பத்தியாளர்களின் பங்கு மற்றும் உணவு தர சேர்க்கையாக அதன் ஒட்டுமொத்த பாதுகாப்பு.

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) தூள்குளுட்டமிக் அமிலத்தின் சோடியம் உப்பு, பல உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படும் அமினோ அமிலம். இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஜப்பானில் முதன்முதலில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் அதன் புகழ் அதன் சுவையை அதிகரிக்கும் திறன்களால் விரைவில் உலகம் முழுவதும் பரவியது. தக்காளி, சீஸ், காளான்கள் மற்றும் இறைச்சி போன்ற உணவுகளிலும் குளுட்டமிக் அமிலம் இயற்கையாகவே உள்ளது.

முதன்மை செயல்பாடுமோனோசோடியம் குளுட்டமேட் கிரானுல்உணவுகளில் உமாமி சுவையை மேம்படுத்துவதாகும். உமாமி பெரும்பாலும் ஒரு சுவையான அல்லது மாமிச சுவை என்று விவரிக்கப்படுகிறார், மேலும் இது இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பான மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றாகும். எம்.எஸ்.ஜி எங்கள் நாக்குகளில் குறிப்பிட்ட சுவை ஏற்பிகளைத் தூண்டுவதன் மூலம் செயல்படுகிறது, அதன் சொந்த எந்த தனித்துவமான சுவையையும் சேர்க்காமல் ஒரு டிஷின் ஒட்டுமொத்த சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

உலகளவில் ஹலால் உணவுப் பொருட்களுக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் எம்.எஸ்.ஜி விதிவிலக்கல்ல. ஹராம் மூலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட எந்தவொரு பொருட்கள் இல்லாதது உட்பட, உணவு தயாரிப்பு இஸ்லாமிய உணவுத் தேவைகளை பூர்த்தி செய்வதை ஹலால் சான்றிதழ் உறுதி செய்கிறது. எம்.எஸ்.ஜி விஷயத்தில், இது ஹலால்-சான்றளிக்கப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பெறப்படும் வரை ஹலால் கருதப்படுகிறது மற்றும் ஹராம் சேர்க்கைகள் அல்லது அசுத்தங்கள் எதுவும் இல்லை.

MSG இன் உற்பத்தி மற்றும் தரக் கட்டுப்பாட்டில் உற்பத்தியாளர்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றனர். புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை என்பதை உறுதிப்படுத்த கடுமையான வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுகிறார்கள். உயர்தர பொருட்களை வளர்ப்பது, கடுமையான சோதனை நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்துதல், நல்ல உற்பத்தி நடைமுறைகளை பராமரித்தல் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகளால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட ஒழுங்குமுறை தரங்களை கடைப்பிடித்தல் ஆகியவை இதில் அடங்கும். புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், நுகர்வோருக்கு அவர்கள் உட்கொள்ளும் MSG இன் பாதுகாப்பு மற்றும் தரம் குறித்து நம்பிக்கை இருக்க முடியும்.

ஒரு உணவு சேர்க்கையாக, எம்.எஸ்.ஜி விரிவான அறிவியல் ஆராய்ச்சிக்கு உட்பட்டுள்ளது மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு உணவு ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்று கருதப்படுகிறது. உணவு சேர்க்கைகள் தொடர்பான கூட்டு நிபுணர் குழு (ஜே.இ.சி.எஃப்.ஏ), அமெரிக்காவில் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ), மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (ஈ.எஃப்.எஸ்.ஏ) அனைத்தும் எம்.எஸ்.ஜி பொதுவாக பாதுகாப்பான (ஜி.ஆர்.ஏ.எஸ்) என அங்கீகரிக்கப்படுவதாக அறிவித்துள்ளன சாதாரண அளவு.

இருப்பினும், சில நபர்கள் எம்.எஸ்.ஜி.க்கு உணர்திறன் அல்லது சகிப்புத்தன்மையை அனுபவிக்கலாம், இது தலைவலி, சுத்தப்படுத்துதல், வியர்வை மற்றும் மார்பு இறுக்கம் போன்ற அறிகுறிகளுக்கு வழிவகுக்கும். இந்த நிலை எம்.எஸ்.ஜி அறிகுறி காம்ப்ளக்ஸ் அல்லது "சீன உணவக நோய்க்குறி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் எம்.எஸ்.ஜி கொண்ட எந்தவொரு உணவையும் உட்கொண்டதைத் தொடர்ந்து இது ஏற்படலாம். இந்த எதிர்வினைகள் அரிதானவை மற்றும் பொதுவாக லேசானவை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மேலும், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சோதனைகளில் இந்த அறிகுறிகளை தொடர்ந்து இனப்பெருக்கம் செய்ய ஆய்வுகள் தவறிவிட்டன, மற்ற காரணிகள் தனிப்பட்ட எதிர்வினைகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன.

சில முக்கிய மற்றும் சூடான விற்பனை உள்ளனஉணவு சேர்க்கைகள்எங்கள் நிறுவனத்தில், போன்றவை

சோயா உணவு நார்ச்சத்து

அஸ்பார்டேம் பவுடர்

டெக்ஸ்ட்ரோஸ் மோனோஹைட்ரேட்

பொட்டாசியம் சோர்பேட்

சோடியம் பென்சோயேட் உணவு சேர்க்கைகள்

முடிவில், எம்.எஸ்.ஜி என்பது உமாமி சுவையை வழங்குவதன் மூலம் பல்வேறு உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்த பயன்படும் உணவு சேர்க்கையாகும். சான்றளிக்கப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பெறப்பட்டதும், எந்த ஹராம் சேர்க்கைகளிலிருந்தும் விடுபடும்போது இது ஹலால் என்று கருதப்படுகிறது. எம்.எஸ்.ஜி தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்வதில் புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றனர். சில நபர்கள் லேசான மற்றும் அரிதான அறிகுறிகளை அனுபவிக்கக்கூடும் என்றாலும், சாதாரண அளவுகளில் நுகரும்போது MSG இன் பாதுகாப்பை விரிவான அறிவியல் ஆராய்ச்சி ஆதரிக்கிறது. எந்தவொரு உணவு மூலப்பொருளையும் போலவே, மிதமான மற்றும் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.