மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் என்றால் என்ன, அதை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

மோனோசோடியம் குளூட்டமேட், பொதுவாக MSG என அழைக்கப்படுகிறது, பல்வேறு உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க பல தசாப்தங்களாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கை ஆகும்.இருப்பினும், இது அதன் பாதுகாப்பு மற்றும் சாத்தியமான பக்க விளைவுகள் குறித்து அதிக சர்ச்சை மற்றும் விவாதத்திற்கு உட்பட்டது.இந்த கட்டுரையில், MSG என்றால் என்ன, உணவுகளில் அது வகிக்கும் செயல்பாடு, ஹலால் என அதன் வகைப்பாடு, உற்பத்தியாளர்களின் பங்கு மற்றும் உணவு தர சேர்க்கையாக அதன் ஒட்டுமொத்த பாதுகாப்பு ஆகியவற்றை ஆராய்வோம்.

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்எஸ்ஜி) தூள்குளுடாமிக் அமிலத்தின் சோடியம் உப்பு ஆகும், இது பல உணவுகளில் இயற்கையாகக் காணப்படும் ஒரு அமினோ அமிலமாகும்.இது முதன்முதலில் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஜப்பானில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் அதன் சுவையை மேம்படுத்தும் திறன் காரணமாக அதன் புகழ் விரைவில் உலகம் முழுவதும் பரவியது.குளுடாமிக் அமிலம் தக்காளி, சீஸ், காளான்கள் மற்றும் இறைச்சி போன்ற உணவுகளிலும் இயற்கையாகவே உள்ளது.

இன் முதன்மை செயல்பாடுமோனோசோடியம் குளுட்டமேட் சிறுமணிஉணவுகளில் உமாமி சுவையை அதிகரிப்பதாகும்.உமாமி பெரும்பாலும் காரமான அல்லது இறைச்சி சுவை என்று விவரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றாகும்.MSG ஆனது, நமது நாக்கில் குறிப்பிட்ட சுவை ஏற்பிகளைத் தூண்டி, ஒரு உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையை அதன் சொந்த சுவையைச் சேர்க்காமல் அதிகரிக்கிறது.

உலகளவில் ஹலால் உணவுப் பொருட்களுக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் MSG விதிவிலக்கல்ல.ஹராம் மூலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்கள் எதுவும் இல்லாதது உட்பட இஸ்லாமிய உணவுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதை ஹலால் சான்றிதழ் உறுதி செய்கிறது.MSG விஷயத்தில், ஹலால்-சான்றளிக்கப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பெறப்படும் வரை அது ஹலாலாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் ஹராம் சேர்க்கைகள் அல்லது அசுத்தங்கள் இல்லை.

MSG இன் உற்பத்தி மற்றும் தரக் கட்டுப்பாட்டில் உற்பத்தியாளர்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றனர்.புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை என்பதை உறுதிப்படுத்த கடுமையான வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுகிறார்கள்.இதில் உயர்தரப் பொருட்களைப் பெறுதல், கடுமையான சோதனை நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்துதல், நல்ல உற்பத்தி நடைமுறைகளைப் பராமரித்தல் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகளால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட ஒழுங்குமுறைத் தரங்களைப் பின்பற்றுதல் ஆகியவை அடங்கும்.புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், நுகர்வோர் தாங்கள் உட்கொள்ளும் MSG இன் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தில் நம்பிக்கை வைக்க முடியும்.

உணவு சேர்க்கையாக, MSG விரிவான அறிவியல் ஆராய்ச்சிக்கு உட்பட்டுள்ளது மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு உணவு ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது.உணவு சேர்க்கைகள் மீதான கூட்டு நிபுணர் குழு (JECFA), அமெரிக்காவில் உள்ள உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) ஆகியவை MSG பொதுவாக பாதுகாப்பானதாக (GRAS) அங்கீகரிக்கப்பட்டதாக அறிவித்துள்ளன. சாதாரண அளவு.

இருப்பினும், சில நபர்கள் MSG க்கு உணர்திறன் அல்லது சகிப்புத்தன்மையை அனுபவிக்கலாம், இது தலைவலி, சிவத்தல், வியர்வை மற்றும் மார்பு இறுக்கம் போன்ற அறிகுறிகளுக்கு வழிவகுக்கும்.இந்த நிலை MSG அறிகுறி சிக்கலானது அல்லது "சீன உணவக நோய்க்குறி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது MSG கொண்ட எந்த உணவையும் உட்கொண்ட பிறகு ஏற்படலாம்.இந்த எதிர்வினைகள் அரிதானவை மற்றும் பொதுவாக லேசானவை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.மேலும், ஆய்வுகள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சோதனைகளில் இந்த அறிகுறிகளை தொடர்ந்து இனப்பெருக்கம் செய்யத் தவறிவிட்டன, மற்ற காரணிகள் தனிப்பட்ட எதிர்வினைகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும் என்று பரிந்துரைக்கிறது.

சில முக்கிய மற்றும் சூடான விற்பனை உள்ளனஉணவு சேர்க்கைகள்எங்கள் நிறுவனத்தில், போன்றவை

சோயா டயட்டரி ஃபைபர்

அஸ்பார்டேம் தூள்

டெக்ஸ்ட்ரோஸ் மோனோஹைட்ரேட்

பொட்டாசியம் சோர்பேட்

சோடியம் பென்சோயேட் உணவு சேர்க்கைகள்

முடிவில், MSG என்பது உமாமி சுவையை வழங்குவதன் மூலம் பல்வேறு உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க பயன்படும் ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும்.சான்றளிக்கப்பட்ட உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பெறப்பட்ட மற்றும் எந்த ஹராம் சேர்க்கைகளிலிருந்தும் இது ஹலாலாகக் கருதப்படுகிறது.MSG தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்வதில் புகழ்பெற்ற உற்பத்தியாளர்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றனர்.சில தனிநபர்கள் லேசான மற்றும் அரிதான அறிகுறிகளை அனுபவிக்கலாம் என்றாலும், சாதாரண அளவில் உட்கொள்ளும் போது MSG இன் பாதுகாப்பை விரிவான அறிவியல் ஆராய்ச்சி ஆதரிக்கிறது.எந்தவொரு உணவுப் பொருளைப் போலவே, மிதமான மற்றும் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.